REPE LOJANO

Enviado por Marcia Tabango Espinoza

Ingredientes:

6 plátanos verdes o guineo verde
1 taza de leche
1/2 taza de crema o natillas
4 onzas de queso crema sin sal
1 cebolla paiteña picada en pluma
1 cucharada de culantro picado
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

En una olla poner 5 tazas de agua, cebolla picada y media taza de leche. Llevar al fuego. Quitar la corteza de los plátanos verdes y limpiarlos bien. Trocearlos y colocarlos en el agua hirviendo, manteniéndolos a buena temperatura hasta que se pongan muy suaves. Quitar un poco de líquido y triturar bien los plátanos cocidos hasta formar un puré. Añadir entonces el queso con la crema, sal y pimienta al gusto, mezclar bien todo y añadir el resto de leche y el agua que se retiró anteriormente. Llevar esta crema al fuego nuevamente sin dejar de removerla con una cuchara de madera, manteniéndola a temperatura baja hasta que hierva unos minutos más.

Al servir en el plato agregar culantro picado muy fino y si se desea una rebanada de queso.

FANESCA

Ingredientes:

1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
4 tazas de zambo tierno cocinado
4 tazas de zapallo tierno cocinado
2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
1 libra de mellocos cocinados
1 libra de chochos pelados
1/2 taza de maní tostado y molido con leche
2 litros de leche (puede requerir más)
1 queso sin sal
2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas
1 libra de cebolla blanca picada finamente
6 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto

Para adornar:

1 queso de mesa
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.

En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente.
Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.

Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.